2023年1月20日1 分鐘
[ 準備時間:45 分鐘 | 烹飪時間:20 分鐘 | 份量:50 粒 ]
利用廚師機來準備肉漿,在家也能輕易快速做到美味彈牙的黑椒牛丸!
1 公斤免治牛肉
1 克黑胡椒粉
1 茶匙白胡椒粉
1 茶匙雞粉
30 克生粉
20 克泡打粉
20 毫升魚露
1 茶匙花椒
100 毫升水
13 克鹽
1. 加入水(100 毫升),浸泡花椒10分鐘,然後保留花椒水備用。
2. 加入免治牛肉(1 公斤)、黑胡椒碎(1 克)、白胡椒粉(1 茶匙)、雞粉(1 茶匙)、鹽(13 克)、生粉(30 克)、泡打粉(20 克)和魚露(20 毫升)於電動攪拌機的碗中。
3. 以低速將所有材料混合,再慢慢調至高速攪拌牛肉5分鐘。
4. 加入花椒水(50 毫升),以高速攪拌牛肉5分鐘。
5. 加入花椒水(50 毫升),再以高速攪拌牛肉5分鐘至黏性即可。
6. 攤平肉糰於器皿裡,包上保鮮膜,冷藏於冰箱1小時。
7. 準備一鍋70℃-80℃熱水,中小火加熱保溫。
8. 將少許肉糰放在手掌中,緊握拳頭從虎口位中擠出肉球,放鬆拳頭再收緊,重覆幾次至肉丸成形。
9. 利用沾濕的湯匙舀起肉丸,放在鍋裡加熱20分鐘。
10. 準備一盤冰水,盛起肉丸,浸泡10分鐘。
11. 瀝乾肉丸後,冷藏於冰箱保存即可。
此食譜使用含有20%脂肪的免治牛肉。
免治牛肉攪拌前,需要放入冰箱冷藏30分鐘,免治牛肉在攪拌時需要保持低溫狀態。
肉丸加熱時,水不能煮沸。
將肉丸浸泡在冰水裡,可以令肉丸更彈牙。