[ 準備時間:12 小時 | 烹飪時間:20 分鐘 | 份量:3 人份 ]
要烤出皮脆、肉嫩、多汁的椒鹽雞翼其實非常簡單!在醃料中加入少量泡打粉既可以加速雞皮的脫水過程,又能促進烤焗時的梅納反應,令烤焗時只需要短時間便能做出能媲美油炸的效果!
材料
500 克雞中翼
1 茶匙鹽
¼ 茶匙泡打粉
½ 茶匙白胡椒粉
¼ 茶匙蒜粉
做法
1. 將鹽(1 茶匙)、泡打粉(¼ 茶匙)、白胡椒粉(½ 茶匙)和蒜粉(¼ 茶匙)均勻地醃製雞中翼(500 克)。
2. 將醃料均勻地抹在雞中翼的正反面上後不加蓋冷藏一晚(至少12小時)。
3. 將雞中翼放在烤盤上,回溫至室溫後以220 °C / 430°F 烤焗20分鐘即可。
備註
醃料中的鹽和泡打粉是令烤雞的皮變脆的重要材料。
弱鹼性的泡打粉可幫忙分解雞肉中的蛋白質和脂肪,並加速雞皮的脫水過程。
泡打粉使雞肉變得鹼性,在烘烤過程中加速烤雞表面的梅納反應,令烤出來的雞超級多汁且香脆。
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