[ 準備時間:5 分鐘 | 烹飪時間:50 分鐘 | 份量:4 人份 ]
酸梅鴨是一道傳統的粵菜,利用蘇梅醬簡化了所需的材料、做法方便快捷,燜煮出來的鴨肉酸甜嫩滑,特別入味!
材料
900 克鴨腿
10 克薑片
1 湯匙老抽
1 塊陳皮
汁料
500 毫升水
100 克蘇梅醬
2 湯匙生抽
2 湯匙蠔油
做法
1. 陳皮(1 塊)以清水浸泡 30 分鐘泡軟後去囊備用。
![](https://static.wixstatic.com/media/268bf4_d1b7a13366c344b990014c2b59be012c~mv2.jpg/v1/fill/w_147,h_83,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/268bf4_d1b7a13366c344b990014c2b59be012c~mv2.jpg)
2. 在量杯中加入蘇梅醬(100 克)、蠔油(2 湯匙)、生抽(2 湯匙)和水(500 毫升)調好醬汁備用。
![](https://static.wixstatic.com/media/268bf4_7e5c6b0f58e84f03a62c75d80da4f767~mv2.jpg/v1/fill/w_147,h_83,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/268bf4_7e5c6b0f58e84f03a62c75d80da4f767~mv2.jpg)
3. 將老抽(1 湯匙)加到鴨腿(900 克)中搓勻上色。
![](https://static.wixstatic.com/media/268bf4_9d383b37622f4ae59168229d6b756139~mv2.jpg/v1/fill/w_147,h_83,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/268bf4_9d383b37622f4ae59168229d6b756139~mv2.jpg)
4. 將鴨腿皮朝下以中火煎出(2 分鐘)鴨油。
![](https://static.wixstatic.com/media/268bf4_6bd8e1561b3a447c8b3c166f676997e7~mv2.jpg/v1/fill/w_147,h_83,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/268bf4_6bd8e1561b3a447c8b3c166f676997e7~mv2.jpg)
5. 將鴨腿翻面,加入薑片(10 克)和陳皮,以中火煎 2 分鐘。
![](https://static.wixstatic.com/media/268bf4_0376ea0e1029410fa044d9306c58e28f~mv2.jpg/v1/fill/w_147,h_83,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/268bf4_0376ea0e1029410fa044d9306c58e28f~mv2.jpg)
6. 將醬汁加進鍋中,加蓋以中大火煮 40 分鐘直至醬汁變濃稠即成。
![](https://static.wixstatic.com/media/268bf4_daef4cb23d144509b149b287d3641b70~mv2.jpg/v1/fill/w_147,h_83,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/268bf4_daef4cb23d144509b149b287d3641b70~mv2.jpg)