[ 準備時間:1 小時 | 烹飪時間:45 分鐘 | 份量:4 人份 ]
肥美的五花肉配上香濃的醬汁的台式滷肉飯,做法非常簡單,是一道非常好下飯的家常料理!
材料
700 克五花肉
25 克冬菇
1 湯匙蒜蓉(食譜在此)
30 克冰糖
2 湯匙黑糖
3 片月桂葉
3 粒八角
50 克油蔥酥
¼ 茶匙五香粉
¼ 茶匙白胡椒粉
800 毫升水
汁料
3 湯匙生抽
2 湯匙老抽
1 湯匙紹興酒
1 湯匙蠔油
1 湯匙甜豉油
做法
1. 將冬菇(25 克)洗淨,然後加入熱水(300 毫升)浸泡1小時。
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2. 將冬菇去蒂,切粒並保留冬菇水備用。
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3. 冷水加入薑片(3 片)和五花肉(700 克),加熱汆燙。
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4. 將五花肉洗淨,然後切成方塊備用。
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5. 將老抽(2 湯匙)、生抽(3 湯匙)、紹興酒(1 湯匙)、甜豉油(1 湯匙)和蠔油(1 湯匙),拌勻成醬汁備用。
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6. 將月桂葉(3 片)和八角(3 粒)放入茶包袋備用。
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7. 加入黑糖(2 湯匙)和水(2 湯匙)於鍋裡,小火加熱,然後攪拌至稠身備用。
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8. 冷鍋加入五花肉粒,中火翻炒,煉出豬油。
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9. 加入冬菇粒翻炒半分鐘。
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10. 加入蒜蓉(1 湯匙)和黑糖漿,翻炒半分鐘。
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11. 加入五香粉(¼ 茶匙)、白胡椒粉(¼ 茶匙)和醬汁,翻炒半分鐘。
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12. 加入冬菇水(300 毫升)、水(500 毫升)、八角和月桂葉,拌勻。
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13. 加入油蔥酥(50 克)和冰糖(30 克),加蓋中火燜煮20分鐘。
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14. 然後轉小火燜煮25分鐘。
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15. 淋在米飯上即可。
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