尖椒皮蛋

[ 準備時間：5 分鐘 | 烹飪時間：10 分鐘 | 份量：4 人份 ]

尖椒皮蛋是一道簡單易做的川式小吃，將青尖椒和蒜蓉炒香後配合酸、麻、辣的醬汁，非常惹味。

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材料

• 3 隻皮蛋

• 2 隻尖椒

• 2 隻辣椒

• 3 瓣蒜

• 1 個乾蔥

• 1 棵芫荽

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調味料

• 2 茶匙砂糖

• 3 湯匙鎮江醋

• 3 湯匙生抽

• 1 茶匙麻油

• 1½ 茶匙辣椒油

• 1½ 茶匙花椒油

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做法

1. 將蒜（3 瓣）、尖椒（2 隻）、辣椒（2 隻）、乾蔥（1 瓣）和芫荽（1 棵），切粒備用。

2. 將皮蛋去泥和殼，切好並排好在碟上。

3. 加入油（1 湯匙），用小火將蒜、尖椒、辣椒和乾蔥爆香。

4. 將砂糖（2 茶匙）、生抽（3 湯匙）、鎮江醋（3 湯匙）、辣椒油（1½ 茶匙）、

花椒油（1½ 茶匙）和麻油（1 茶匙）加入炒好的配料中，拌勻成醬汁。

5. 淋上汁料，即成。

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備註

• 刀沾上油後切皮蛋，切起來較整齊，不會黏刀。