[ 準備時間：12 小時 | 烹飪時間：45 分鐘 | 份量：4 人份 ]
製作完美的烤雞的秘訣是在醃料中加入少量泡打粉來加速雞皮的脫水過程！在烤焗過程中，它還可以促進烤雞表面的梅納反應，令每次都能完美烤出皮脆、肉嫩多汁的烤雞！
材料
1.3 公斤雞
1 湯匙油
1½ 茶匙鹽
½ 茶匙泡打粉
½ 茶匙黑胡椒粉
做法
1. 將鹽（1½ 茶匙）、泡打粉（½ 茶匙）和黑胡椒粉（½ 茶匙）拌勻備用。
2. 用剪刀剪下雞（1.3 公斤）的脊骨，在雞胸之間的軟骨切開，然後將雞隻平放。
3. 用水沖洗雞，去除內臟，然後用廚房紙擦乾水份。
4. 將醃料均勻地抹在雞的正反面上。不加蓋冷藏一晚（至少12小時）。
5. 預熱焗爐至攝氏220°C。
6. 將雞放在烤盤上，回溫至室溫後以220 °C 烤焗40分鐘。
7. 將油（1 湯匙）刷到雞的表面上再擱置回溫10分鐘後即成。
備註
醃料中的鹽和泡打粉是令烤雞的皮變脆的重要材料。
弱鹼性的泡打粉可幫忙分解雞肉中的蛋白質和脂肪，並加速雞皮的脫水過程。
泡打粉使雞肉變得鹼性，在烘烤過程中加速烤雞表面的梅納反應，令烤出來的雞超級多汁且香脆。
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