[ 準備時間：5 分鐘 | 烹飪時間：5 分鐘 | 份量：1 人份 ]
薑汁撞奶是非常馳名的廣式甜品，利用薑汁中的蛋白酶凝結牛奶中的蛋白質制成香醇滑溜的牛奶布丁！
材料
50 克薑（約25 克薑汁）
200 毫升牛奶
40 克煉奶
做法
1. 將薑（50 克）磨成薑蓉。
2. 薑蓉倒入細紗網過濾出薑汁，放於碗中備用。
3. 把牛奶（200 克）和煉奶（40 克）倒進小鍋中，以中火加熱至80℃。
4. 將熱牛奶快速倒進有薑汁的碗中。
5. 讓牛奶靜置 5分鐘即成。
備註
生薑蛋白酶的最佳活性溫度約為70℃。
加入煉奶可以提高牛奶的蛋白質含量，令凝固出來的布丁更結實滑溜。
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