[ 準備時間:180 分鐘 | 烹飪時間:60 分鐘 | 份量:5 人份 ]
糭子是每年端午節必吃的應節食品,以自家醃製的五香鹹肉及原隻鹹蛋黃包出來的鹹肉糭份量十足,非常美味!
材料
100 克五花肉
20 克乾瑤柱
250 克糯米
100 克開邊綠豆
5 粒鹹蛋黃
20 片竹葉
醃料(五花肉)
¼ 茶匙五香粉
¼ 茶匙雞粉
¼ 茶匙鹽
¼ 茶匙油
醃料(糯米)
½ 茶匙生抽
½ 茶匙雞粉
½ 茶匙鹽
2 湯匙油
醃料(開邊綠豆)
½ 茶匙沙薑粉
¼ 茶匙鹽
1 湯匙油
醃料(鹹蛋黃)
1 茶匙玫瑰露酒
做法
1. 將五花肉(100 克)洗淨,然後切成5份。
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2. 加入五香粉(¼ 茶匙)、雞粉(¼ 茶匙)、鹽(¼ 茶匙)和油(¼ 茶匙),拌勻後,蓋上保鮮膜冷藏醃製1天。
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3. 浸泡糯米(250 克)、開邊綠豆(100 克)、乾瑤柱(20 克)和竹葉(20 片)3小時。
4. 加入玫瑰露酒(1 茶匙),醃製鹹蛋黃(5 粒)1小時。
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5. 將乾瑤柱於微波爐加熱3分鐘,將瑤柱撕成絲,保留瑤柱水備用。
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6. 將糯米和開邊綠豆洗淨,然後盛起瀝乾水份。
7. 加入生抽(½ 茶匙)、雞粉(½ 茶匙)、鹽(½ 茶匙)、油(2 湯匙)和瑤柱水於糯米中,拌勻。
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8. 加入沙薑粉(½ 茶匙)、鹽(¼ 茶匙)和油(1 湯匙)於開邊綠豆中,拌勻。
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9. 將竹葉中火加熱5分鐘,然後沖洗乾淨,利用抹手紙將8成水份抹走。
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10. 將竹葉頭尾剪去。
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11. 取出竹葉(2 片),交叉摺疊成3角頂部。然後放入糯米(2 湯匙)、開邊綠豆(1 湯匙)、五花肉、鹹蛋黃和瑤柱絲,再取出竹葉(2 片),放在兩旁加闊,最後加入開邊綠豆(1 湯匙)和糯米(2 湯匙)。
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12. 將兩邊摺疊好,然後上下對摺,利用繩子綁好。
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13. 將已包好的糭子放進壓力鍋,加水至指定位置,然後加熱1小時即可。
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