[ 準備時間：1 小時 | 烘烤時間：20 分鐘 | 份量：6 人份 ]
蓮蓉月餅是最常見的傳統月餅，主要由金黃油潤的鹹蛋黃和幼滑細緻的蓮蓉製成，餅皮鬆軟、入口甘香美味！
材料
150 克蓮蓉
70 克低筋麵粉
35 克蜜糖
15 克菜油
6 個鹹蛋黃
1 個蛋黃
3 湯匙米酒
2 湯匙水
⅛ 茶匙食用鹼
做法
1. 將鹹蛋黃（6 個）以米酒（3 湯匙）浸泡10分鐘。
2. 把鹹蛋黃放在烤盆上，以180°C/360°F 烤焗5分鐘。
3. 將食用鹼（⅛ 茶匙）、水（1 湯匙）、蜜糖（35 克）和菜油（15 克）拌勻。
4. 加入低筋麵粉（70 克），將所有材料混合均勻至無乾粉後蓋上保鮮膜室溫至放置1小時。
5. 準備六份蓮蓉和鹹蛋黃（每份35克），將鹹蛋黃包入蓮蓉中。
6. 將月餅皮麵團分成六份（每份15克），包入蓮蓉餡料後滾圓。
7. 用50克月餅模具將月餅麵團壓成月餅後放到烤盆上，以200°C/390°F 烤焗5分鐘。
8. 將蛋黃（1 個）和水（1 湯匙）拌勻成蛋液。
9. 將蛋黃液塗在月餅正面和側面，以170°C/340°F 烤焗10分鐘。
10. 將月餅放到密封容器中回油兩天即可食用。
備註
鹹蛋黃可於大多數亞洲超市的冷凍食品櫃找到。
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