口水雞

[ 準備時間： 5 分鐘 | 烹飪時間： 30 分鐘| 份量：4 人份 ]

口水雞做法非常簡單，味道酸甜略帶辛辣的涼拌醬汁配上鮮嫩的雞腿肉，是一道香而不辣，非常開胃的涼菜。

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材料

• 500 克雞腿

• 10 克蒜瓣

• 2 條蔥

• 10 克薑片

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汁料

• 4 湯匙熱油

• 3 湯匙水

• 3 湯匙生抽

• 1 湯匙鎮江醋

• 1 湯匙芝麻醬

• 1 茶匙辣椒碎

• 1 茶匙辣椒粉

• 1 茶匙白芝麻

• 1 茶匙白砂糖

• 1 茶匙花椒油

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做法

1. 將辣椒碎（1 茶匙）﹑辣椒粉（1 茶匙）﹑蒜蓉（10 克）和蔥花（2 條）拌勻。加入熱花生油（4 湯匙）後拌勻。

2. 加入花椒油（1 茶匙）﹑白砂糖（1 茶匙）﹑生抽（3 湯匙）﹑鎮江醋（1 湯匙）﹑水（3 湯匙）﹑芝麻醬（1 湯匙）和白芝麻（1 茶匙），拌勻成醬汁放涼備用。

3. 將鹽（20 克）和薑片（10 克）加到一鍋水（600 毫升）中，以大火加熱煮沸，加入雞腿（500 克），水再次煮沸後關火加蓋浸泡30分鐘。

4. 將雞腿取出放入冰水中降溫15分鐘。

5. 將雞腿取出瀝乾後去骨斬件。

6. 將調味料拌勻後淋在雞肉上，灑上蔥粒即成。