[ 準備時間：60 分鐘 | 烹飪時間：3 小時 | 份量：4 人份 ]
梅菜扣肉是經典的客家菜色，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香，是一道非常好下飯的家常菜。
材料
900 克五花肉
200 克甜梅菜
3 粒八角
3 片薑
醃料（梅菜）
¼ 茶匙生抽
1 茶匙紹興酒
2 湯匙白砂糖
¼ 茶匙薑蓉
½ 茶匙蒜蓉
汁料
2 湯匙老抽
1 湯匙蠔油
½ 湯匙生抽
½ 茶匙紹興酒
1 湯匙白砂糖
½ 茶匙蒜蓉
¼ 茶匙薑蓉
2 茶匙麻油
½ 茶匙鹽
做法
1. 將五花肉（900克）洗淨，加入八角（3粒）﹑薑（3片）和紹興酒（1湯匙），焯水30分鐘備用。
2. 將甜梅菜（200克）洗淨，浸泡20分鐘，然後徹底沖洗乾淨，切粒。
3. 加入油（1 湯匙）﹑蒜蓉（½ 茶匙）﹑薑蓉（¼ 茶匙）﹑紹興酒（1 茶匙）﹑生抽（½ 湯匙）和白砂糖（2 湯匙），炒香梅菜，盛起備用。
4. 洗淨豬腩肉，用抹手紙將水份抹乾。用叉在豬皮上戳洞，然後塗上老抽（1湯匙）上色，醃製15分鐘。
5. 加入油（2 湯匙），煎香豬皮。
6. 將豬肉泡冰水後切片備用。
7. 將蒜蓉（½ 茶匙）﹑薑蓉（¼ 茶匙）﹑老抽（2 湯匙）﹑生抽（½ 湯匙）﹑白砂糖（1 湯匙）﹑蠔油（1 湯匙）﹑紹興酒（½ 茶匙）﹑麻油（2 茶匙）和鹽（½ 茶匙）拌勻成醬汁。
8. 將已切片豬腩肉拌勻醬汁，醃製1小時。
9. 將豬腩肉片砌好在碗中，豬皮向下，然後加入已炒好的梅菜鋪上面。
10. 蓋上碟子，隔水中火蒸3小時即成。
備註
蒸煮過程中需加熱水以免蒸乾。
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