[ 準備時間：12 小時 | 烹飪時間：40 分鐘 | 份量：4 人份 ]
在醃料中加入少量泡打粉既可以加速鴨皮的脫水過程，又能促進烤焗時的梅納反應，保證每次都能完美烤出皮脆、肉嫩多汁的燒鴨腿！
材料
1 公斤鴨腿
1 湯匙白醋
½ 茶匙蜜糖
½ 茶匙鹽
½ 茶匙泡打粉
醃料
½ 湯匙黃豆醬
½ 湯匙蠔油
1 茶匙白砂糖
1 茶匙鹽
½ 茶匙五香粉
做法
1. 用熱水燙鴨腿（1 公斤）的皮令其收縮後用廚房紙擦乾備用。
2. 將鹽（1 茶匙）、白砂糖（1 茶匙）、五香粉（½ 茶匙）、黃豆醬（½ 湯匙）和蠔油（½ 湯匙）拌勻成醃料。
3. 將醃料均勻地抹在鴨腿肉上。
4. 將鹽（½ 茶匙）和泡打粉（½ 茶匙）拌勻。
5. 將鹽和泡打粉抺勻在鴨腿皮上後不加蓋冷藏一晚（至少12小時）。
6. 將鴨腿在烤盤上，回溫至室溫後刷上醋水（1 湯匙白醋 + ½ 茶匙蜜糖），以200 °C / 390°F 烤焗40分鐘即可。
備註
醃料中的鹽和泡打粉是令烤鴨的皮變脆的重要材料。
弱鹼性的泡打粉可幫忙分解鴨肉中的蛋白質和脂肪，並加速鴨皮的脫水過程。
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