[ 準備時間:12 小時 | 烹飪時間:45 分鐘 | 份量:4 人份 ]
冷凍過的五花肉解凍後,雖然表面看來沒有任何區別,其實在冷凍過程中,豬皮內的水分在結成冰時已經剌穿了豬皮,解凍後就形成了非常多細微的洞。只要利用這個特性,再配合鹽和泡打粉使其充分脫水,就能輕鬆烤出金黃酥脆的燒肉啦!
材料
700 克冷凍五花肉
醃料
2 茶匙鹽
¼ 茶匙泡打粉
½ 茶匙白砂糖
½ 茶匙五香粉
½ 茶匙沙薑粉
½ 茶匙蒜粉
做法
1. 解凍冷凍的五花肉(700 克),用水沖洗乾淨,然後用廚房紙擦乾水份。
2. 將鹽(1½ 茶匙),白砂糖(½ 茶匙),五香粉(½ 茶匙),蒜粉(½ 茶匙)和沙薑粉(½ 茶匙)拌勻備用。
3. 將醃料均勻地抹在豬肉的表面上。
4. 在五花肉的皮上均勻地抹鹽(½ 茶匙)和泡打粉(¼ 茶匙)。
5. 不加蓋冷藏一晚(至少12小時)。
6. 預熱焗爐或氣炸鍋至200°C / 400 °F。
7. 將豬肉放在烤盤上,回溫至室溫。
8. 將油(1 湯匙)刷到豬皮的表面上後以200 °C 烤焗或氣炸45分鐘。
9. 擱置回溫15分鐘。
10. 將燒肉切片即成。
備註
醃料中的鹽和泡打粉是令燒肉的皮變脆的重要材料。
弱鹼性的泡打粉可幫忙分解豬肉中的蛋白質和脂肪,並加速豬皮的脫水過程。
泡打粉使豬肉變得鹼性,在烘烤過程中加速燒肉表面的梅納反應,令烤出來的豬肉超級多汁且香脆。
烤好的燒肉擱置回溫的步驟很重要,可以使肉保持水分,令燒肉更多汁。
Comments