[ 準備時間：12 小時 | 烹飪時間：30 分鐘 | 份量：4 人份 ]
在自製的鹽焗雞粉中加入少量泡打粉來可以加速雞皮的脫水過程！在烤焗過程中，它還可以促進烤雞表面的梅納反應，令每次都能完美烤出皮脆、肉嫩多汁的烤鹽焗雞！
材料
1.3 公斤雞
2 茶匙沙薑粉
1 茶匙鹽
½ 茶匙蒜粉
½ 茶匙雞粉
½ 茶匙泡打粉
¼ 茶匙五香粉
做法
1. 用水沖洗雞，去除內臟，然後用廚房紙擦乾水份。
2. 將鹽（1 茶匙）、泡打粉（½ 茶匙）、沙薑粉（2 茶匙）、蒜粉（½ 茶匙）、雞粉（½ 茶匙）和五香粉（¼ 茶匙）拌勻備用。
3. 用剪刀剪下雞（1.3 公斤）的脊骨，在雞胸之間的軟骨切開，然後將雞隻平放。
4. 將醃料均勻地抹在雞的正反面上。不加蓋冷藏一晚（至少12小時）。
5. 將雞拿出擱置回溫約30分鐘至室溫。
6. 將雞放在烤盤上，以220°C/480°F 烤焗30分鐘再擱置回溫10分鐘後即成。
備註
醃料中的鹽和泡打粉是令烤雞的皮變脆的重要材料。
弱鹼性的泡打粉可幫忙分解雞肉中的蛋白質和脂肪，並加速雞皮的脫水過程。
泡打粉使雞肉變得鹼性，在烘烤過程中加速烤雞表面的梅納反應，令烤出來的雞超級多汁且香脆。