[ 準備時間：1 小時 | 烘烤時間：20 分鐘 | 份量：8 人份 ]
蛋黃酥主要由鹹蛋黃和紅豆沙製成，甜而不膩，香酥可口。此食譜加入了一層軟糯的麻薯，進一步提升蛋黃酥的口感。
材料
1 茶匙黑芝麻
250 克紅豆沙
85 克豬油
25 克白砂糖
8 個鹹蛋黃
2 個蛋黃
100 克中筋麵粉
80 克低筋麵粉
60 克糯米粉
20 克木薯粉
100 毫升牛奶
100 毫升伏特加
40 毫升水
做法
1. 預熱烤箱至180 °C.
2. 將鹹蛋黃（8 個）以伏特加（100 毫升）浸泡10分鐘。
3. 把鹹蛋黃放在烤盆上，以180 °C 烤焗10分鐘。
4. 將豬油（30 克）、白砂糖（30 克）、水（40 毫升）和中筋麵粉（100 克）搓揉成光滑均勻的油皮麵糰，用保鮮膜包好備用。
5. 將豬油（40 克）和低筋麵粉（80 克）搓成油酥，用保鮮膜包好備用。
6. 將糯米粉（60 克）、木薯粉（20 克）、白砂糖（10 克）和牛奶（100 毫升）拌勻，加蓋，以中火蒸20分鐘後拌入豬油（15 克）放涼備用。
7. 將紅豆沙（250 克）分成八等份後包入鹹蛋黃。
8. 將麻薯分成八等份後包入豆沙餡料。
9. 將油皮稍微壓扁，包入油酥後滾圓。
10. 以桿麵棍輕輕將酥皮桿平成橢圓狀後由上往下捲起來，重複此步驟。
11. 酥皮從側面壓桿成圓形，包入餡料後收口朝下放在烤盆上。
12. 將蛋黃液（2 隻）塗在酥皮表面，灑上黑芝麻後以180 °C 烘烤20分鐘即可。
備註
鹹蛋黃可於大多數亞洲超市的冷凍食品櫃找到。
豬油可用植物油代替。
Comments