[ 準備時間： 30 分鐘 | 烹飪時間： 20 分鐘| 份量：4 人份 ]
辣酒煮花螺是大排檔裡其中一道人氣菜式，亦是一道下酒菜，肉質鮮甜爽脆，每粒花螺浸滿辣汁，非常惹味！
材料
480 克花螺
8 克薑片
20 克蒜片
20 克乾蔥片
8 克辣椒
20 克芫荽
10 克蔥段
1 湯匙白砂糖
2 粒八角
2 克花椒
汁料
1½ 湯匙豆瓣醬
1 湯匙蠔油
1 湯匙柱侯醬
1 湯匙生抽
250 毫升紹興酒
2 湯匙玫瑰露酒
100 毫升雞湯
做法
1. 將芫荽（20 克）洗淨，然後切段備用。（保留芫荽頭）
2. 將花螺（480 克）洗淨，然後焯水2分鐘。
3. 將花螺反覆沖洗乾淨、去潺和去厴。
4. 加入薑片（8 克）、蔥段（10 克）和花螺，焯水3分鐘，瀝水備用。
5. 加入油（2 湯匙），中火炒香八角（2 粒）、花椒（2 克）、乾蔥片（20 克）、芫荽頭和辣椒（8 克）。
6. 加入豆瓣醬（1½ 湯匙）、柱侯醬（1 湯匙）和蠔油（1 湯匙）略炒，然後倒入花螺炒勻。
7. 加入雞湯（100 毫升）和紹興酒（250 毫升），加蓋中火加熱2分鐘。
8. 加入白砂糖（1 湯匙）和生抽（1 湯匙），加蓋小火加熱10分鐘。
9. 加入芫荽，加蓋中火加熱1分鐘。
10. 然後盛起倒入窩裡，倒入玫瑰露酒（2 湯匙），加蓋焗20分鐘。
11. 然後加蓋中火加熱1分鐘即成。
