豉油王炒麵

[ 準備時間：5 分鐘 | 烹飪時間：10 分鐘 | 份量：4 人份 ]

豉油王炒麵在家煮很方便，材料易買，只需麵、芽菜、韭菜及豉油等，不用半小時，就能做出一道麵質爽口的炒麵。

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材料

• 400 克全蛋麵

• 150 克芽菜

• 80 克韭菜

• 1 個乾蔥

• 20 克蔥

• 5 克白芝麻

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汁料

• 1 湯匙老抽

• 1½ 湯匙生抽

• 1 茶匙美極

• 1 茶匙蠔油

• ½ 茶匙紹興酒

• ¼ 茶匙雞粉

• 1 湯匙白砂糖

• ¼ 茶匙鹽

• 2 湯匙水

• 1 茶匙麻油

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做法

1. 將韭菜（80 克）和蔥（20 克）切成段，乾蔥（1 個）切片，備用。

2. 加入老抽（1 湯匙）、生抽（1½ 湯匙）、美極（1 茶匙）、蠔油（1 茶匙）、白砂糖（1 湯匙）、雞粉（¼ 茶匙）和水（2 湯匙），拌勻成醬汁。

3. 炒香白芝麻（5 克）備用。

4. 將全蛋麵（400 克）放入滾水中，大火煮1分鐘。關火，浸泡約1分鐘，用筷子鬆開麵條。瀝乾水份，備用。

5. 加入油（2 茶匙），拌勻麵條。

6. 加入油（1 湯匙），再加入紹興酒（½ 茶匙）和鹽（¼ 茶匙）將芽菜（150 克）、乾蔥、韭菜和蔥炒香，備用。

7. 加入油（1 湯匙），將全蛋麵的兩面煎至金黃色。逐少加入醬汁，拌勻至麵條均勻上色。將芽菜、韭菜、蔥和乾蔥加入至鑊中炒勻。灑上白芝麻，即成。