[ 準備時間：5 分鐘 | 烹飪時間：4 小時 | 份量：4 人份 ]
滷水牛腱製作簡單，非常惹味，而且冷熱食皆可。滷水汁亦可用作煮其他菜式。
材料
480 克牛腱
2 克花椒
2 粒八角
1 枝桂皮
70 克冰糖
12 克蒜片
3 片薑
1 個乾蔥
汁料
80 毫升生抽
30 毫升老抽
1500 毫升水
¼ 茶匙鹽
1 茶匙雞粉
做法
1. 牛腱 (480 克) 洗淨，焯水10分鐘。
2. 將蒜片 (12 克)﹑薑 (3 片)﹑乾蔥 (1 個) 和牛腱煎香。
3. 加入水 (1500 毫升)﹑生抽 (80 毫升)﹑老抽 (30 毫升)﹑桂皮 (1 枝)﹑花椒 (2 克)和八角 (2 粒)，中火燜煮5分鐘。
4. 加入冰糖 (70 克)﹑鹽 (¼ 茶匙)和雞粉 (1 茶匙)。
5. 小火燜煮30分鐘。關火，焗1小時。重複此步驟3次。
6. 將煮好的牛𦟌放涼後，冷藏三小時或以上。
備註
牛𦟌冷藏後較易切片。
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