[ 準備時間：60 分鐘 | 烹飪時間：7 分鐘| 份量：2 人份 ]
瑤柱扒豆苗是一道傳統的名貴菜式，菜色材料及做法簡單，而且大方得體，更是新春團年飯佳餚的不二之選。
材料
28 克乾瑤柱
295 克豆苗
300 毫升雞湯
1 茶匙紹興酒
10 克蒜粒
¼ 茶匙鹽
汁料
1½ 湯匙生粉
1 茶匙生抽
¼ 茶匙白砂糖
1 茶匙蠔油
1 湯匙瑤柱水
做法
1. 將乾瑤柱洗淨，然後用熱水浸泡1小時至軟身。
2. 將乾瑤柱連水中火蒸30分鐘，留起瑤柱水備用，隔水撈起瑤柱放在碗中，然後撕成瑤柱絲備用。
3. 加入鹽（1 茶匙），將豆苗（295 克）浸泡20分鐘，洗淨後，利用廚房紙印乾水份備用。
4. 將生粉（1½ 湯匙）、生抽（1 茶匙）﹑白砂糖（¼ 茶匙）、蠔油（1 茶匙）和瑤柱水（1 湯匙），拌勻成醬汁備用。
5. 燒熱油（2 湯匙），中火炒香蒜粒（5 克）。
6. 加入菜苗，中火翻炒1½分鐘。
7. 然後加入紹興酒（1 茶匙）、鹽（¼ 茶匙）和瑤柱水（2 湯匙），中火翻炒1分鐘，盛起放到碟中。
8. 燒熱油（1 湯匙），中火炒香蒜粒（5 克）和乾瑤柱絲。
9. 然後加入雞湯（300 毫升）和瑤柱水（100 毫升），中火加熱4分鐘。
10. 加入醬汁，攪拌至稠身。
11. 最後將瑤柱茨汁淋到豆苗上即成。
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