[ 準備時間:2 小時 | 烹飪時間:20 分鐘 | 份量:4 人份 ]
白糖糕又稱倫教糕,質地爽滑、清甜,是廣東一帶使用白米及白糖製成的傳統小吃。
材料
350 克水
200 克沾米粉
100 克白砂糖
7 克速發乾酵母
做法
1. 在小鍋中加入沾米粉(200 克)、白砂糖(100 克)和水(350 克)後拌勻。
2. 用中火加熱粉漿,一直攪拌至部分粉漿開始結塊(約4分鐘)。
3. 用篩子過濾粉漿至碗中,將結塊的粉漿拌勻。
4. 將粉漿放涼至40°C/100°F後拌入速發乾酵母(7 克),加蓋發酵2小時。
5. 將粉漿倒入掃了菜油(1 湯匙)的盆中。
6. 隔水用中火蒸20分鐘,放涼後切件即可。
備註
加熱過後令粉漿變得濃稠,靜止發酵時便不會有沾米粉沉底的現象。
如想白糖糕更爽滑,可以用木薯粉(50 克)取代部分沾米粉(50 克)。
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